Wie man einen handwerklichen Wermut herstellt: Eine Reise zwischen Kräutern, Wein und Tradition

 

🌱 Transparenz ist unsere wichtigste Zutat

Bei Collettivo Botanico glauben wir, dass ein handwerkliches Produkt nicht nur eine Frage des Geschmacks ist, sondern auch eine des Vertrauens. Deshalb haben wir beschlossen, dir auf einfache und direkte Weise zu erzählen, wie unser Wermut entsteht und warum jede Zutat, jeder Schritt und jede Produktionsentscheidung transparent und nachvollziehbar sind.

Uns geht es nicht darum, Betriebsgeheimnisse zu schützen: Uns geht es darum, ein lebendiges Wissen zu teilen, das aus der Erde, von den Winzern, von den Handwerkern und von Menschen stammt, die – wie du – bewusst genießen.

 

Was ist Wermut und woher stammt er?

Wermut ist ein aromatisierter und aufgespriteter Wein, dessen Ursprünge auf das Ende des 18. Jahrhunderts in Turin zurückgehen. Man erzählt sich, dass der Kräuterkundige Antonio Benedetto Carpano 1786 den ersten modernen Wermut kreierte, indem er Moscato-Wein mit über dreißig Sorten von Kräutern und Gewürzen mischte, darunter Wermutkraut – die Bitterzutat schlechthin, die noch heute seine aromatische Identität definiert.

Vielleicht wissen nicht alle, dass der Begriff Wermut tatsächlich vom deutschen Wort Wermut abstammt. Eine direkte Hommage an jene wilde Pflanze mit ihrem intensiven, medizinischen Profil, die die botanische Seele eines jeden respektablen Wermuts darstellt.

 

Hauptzutaten: Das Herz des Prozesses

Weinbasis

Traditionell wurde Moscato verwendet, aber das europäische Regelwerk schreibt keine spezifische Rebsorte vor: Es verlangt lediglich, dass das Endprodukt zu mindestens 75 % aus Wein besteht.

Diese Freiheit hat uns dazu inspiriert, mit territorialen Wermuts zu experimentieren, wie dem Vermouth di Neoneli (gewonnen aus sardischen Trauben) und dem Vermouth delle Eolie – flüssige Interpretationen, die die Landschaft durch lokale Rebsorten und Botanicals erzählen.

Neutralalkohol

Er dient dazu, den Wein aufzuspritern und das Produkt zu stabilisieren, wobei der Alkoholgehalt je nach gewünschtem Stil zwischen 14,5 % und 22 % eingestellt wird.

Aromatische und bittere Botanicals

Jeder Hersteller hat sein eigenes „Geheimrezept“, aber einige Botanicals gelten als traditionell:

• Bitterstoffe: Wermutkraut, Enzian, Chinarinde, Angelikawurzel
• Aromaten: Bitterorange, Salbei, Angelika, Koriander, Lavendel, Safran

Die Menge und Kombination variieren je nach Gebiet, Ausgangswein und dem angestrebten sensorischen Profil.

 

 

🔄 Der handwerkliche Prozess

 

Mazeration der Botanicals

Die Kräuter und Gewürze werden in Alkohol oder Wein eingelegt, um ihre Aromen und Bitterstoffe zu extrahieren. Es ist eine jahrhundertealte Methode, die wir noch heute in unserem Labor anwenden.

Mischung mit dem Basiswein

Das gewonnene Mazerat wird mit dem Wein vermählt, wobei Rundheit, Süße und Körper präzise kalibriert werden. Jeder Wermut entsteht durch die Balance verschiedener Elemente, wie eine musikalische Partitur.

Süßung

Es wird einfacher Zucker hinzugefügt, gerade so viel, um die aromatische Intensität der Kräuter auszubalancieren, ohne ihre Stimme zu überdecken – ohne Zusatz von Farbstoffen.

Ruhephase und Filtration

Die Mischung ruht in Tanks oder Fässern. Während dieser Zeit harmoniert und stabilisiert sie sich und kühlt auf natürliche Weise ab, damit sich feste Partikel absetzen können. Erst am Ende wird er gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

 

 Ein transparenter Pakt mit unseren Genießern

In einer Welt, in der das Marketing oft mehr verbirgt, als es erzählt, entscheidet sich Collettivo Botanico für Transparenz.

Wir glauben, dass jeder, der sich für unseren Wermut entscheidet, genau wissen sollte, was drin ist, woher es kommt und warum wir es so machen.

Dieser Artikel ist Teil unseres Versprechens: zu erzählen, zu teilen, sich zu öffnen. Denn Vertrauen kann man nicht kaufen: Man muss es kultivieren. Genau wie die Kräuter, die wir für unsere Wermuts verwenden.